Antichi mestieri di Napoli – Baccalajuolo

Il baccalajuolo è un mestiere antico che ancora oggi esiste in alcuni paesini campani.

Si tratta essenzialmente di un venditore ambulante che gira per le strade con un carrettino in cui ripone la merce.

Il suo commercio è incentrato su due prodotti: il baccalà, merluzzo disseccato al vento e conservato sotto sale, e lo stoccafisso, merluzzo
molto pregiato, essiccato al vento senza salatura.

La storia dell’amore tra Napoli e il baccalà risale al 1500.

Il baccalà, assieme allo stoccafisso, era infatti considerato una pietanza per poveri per il suo costo contenuto e perché, nel periodo della Controriforma, la Chiesa aveva proibito di mangiare carne nei giorni comandati.

L’aumento della domanda di pesce, che i soli prodotti ittici locali non riuscivano a soddisfare, costrinse all’importazione di grosse quantità di baccalà, alimento molto nutriente e facile da conservare.

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