Francis Mallmann
Nato in Argentina, ad Acasusso, nel 1956.
Chef dall’enorme estro creativo, studia e lavora prima in Patagonia dove si trasferì assieme al padre, poi in Francia alla corte di Paul Bocuse.
Tra i primi ad apparire in programmi televisivi, comincia a lavorare all’interno del proprio ristorante agli inizi degli anni ’80, proseguendo fino al 1996, interrompendo l’attività solo nel 1992 quando rappresenta l’Argentina all’Expo di Siviglia.
Recentemente ha collaborato con Netflix, prendendo parte al programma “Chef’s Table”, dove alcuni degli chef più importanti al mondo aprono i loro ristoranti alle telecamere per mostrare da dove ha origine l’idea dietro il piatto stesso.
Mallmann predilige la brace come strumento di cottura; è solito cucinare anche nei posti più impervi con temperature più proibitive, utilizzando tecniche proprie dei nativi dei luoghi.
Il suo mantra personale è: “Chi desidera ma non agisce, genera pestilenza”.
